没想到盐竟然在甜品中有这么大的作用,这些妃常嚣张毒医大小识你都知道吗? 

      关于盐在面包中的作用。很多小伙伴对此非常感兴趣,催着小编再出一期关于盐在甜品中的重要性,大家上期说了盐脍炙人口改变面包物理结构,可吸收水分而增强面的强劲和韧性,使面包口感更好。还脍炙人口增加面包的韧性,使口感更好,还不容易断裂。在炎热的天气厨师很难把控酵母发酵的时间,优秀的厨师知道用盐来抑制酵母的发酵时间,盐也是酵母的一种稳定的发酵剂。除此之外还有盐还有杀菌的效果,脍炙人口保证面包的新鲜度。

      另外盐除了在面包中具有很重要的作用,在蛋糕中也具有十分重要的作用,主要体现在海绵蛋糕或者戚风蛋糕上。在蛋糕的制作过程中加入几克盐脍炙人口中和面包的甜腻,在打发蛋白的时候加入几克盐。还脍炙人口去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕,内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多,而且在烘烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。

      盐在饼干中也起到了至关重要的作用。一些咸味的饼干就是用盐来调味,增加饼干整体的风味与口感的层次度。除了一些咸味的饼干,甜味的饼干,也需要在其中,加入一些盐,原理和在甜蛋糕中加入盐类似。酥脆的饼干相比于面包和蛋糕而言。蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕。在饼干中加入盐脍炙人口抑制,其他细菌的繁殖,延长产品的保质期。并且饼干在制作过程中,会加入蛋白等等,这是在里面加入盐。便会去除这些材料的腥味,为饼干的整体口味加分。

      在制作甜味饼干时适量的加入少量盐,还脍炙人口增加饼干的甜味,并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻。在一些苏打饼干,椒盐饼干的制作过程中,演变不仅仅是作为调味品。而且还是极具装饰性的。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐,这也是一种制作工艺。

      烘焙中用到的盐和大家平时生活中食用盐是不太一样的,大家平时使用的食用盐都是一些很细的盐。这种盐允当加入在食材之内,不会破坏食材本身的状态。上面大家提到的制作椒盐饼干。上面会撒一层盐。这个也并不是大家平时吃的食盐,而是粗盐。在上一篇文章中大家提到过海盐蛋糕,其中的海盐是从海水中蒸发出来的,这是整道甜品的点睛之笔,为甜品的甜腻度减分不少,增加了更多的风味,也更受人们的喜爱。


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